白酒酿造工最新试题
（名词解析）
底醅
（单选题）
（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。
（单选题）
淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
（填空题）
为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。
（名词解析）
打量水
（单选题）
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右。
（单选题）
（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.
（多选题）
粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
（填空题）
糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。
（填空题）
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
（单选题）
糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）
（单选题）
有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
（单选题）
老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。
（简答题）
浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。
（简答题）
什么叫原窖分层堆糟？
（单选题）
下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料（）
（判断题）
用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）
（简答题）
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
（填空题）
白酒按香型分为五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白酒。
（填空题）
中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。
