（简答题）
小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
答案解析
大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？
大麦作为制曲原料，有什么特点？
（填空题）
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
（单选题）
制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？
高粱作为制酒原料有哪些特点？
中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
