1、经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。
2、其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%
3、据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。
（简答题）
清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.
（简答题）
叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。
（单选题）
清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
（判断题）
清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
（判断题）
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
（简答题）
大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？
（判断题）
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
（简答题）
制曲时对原料要求有哪些？
（单选题）
老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
