（简答题）
大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？
答案解析
制曲时对原料要求有哪些？
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？
大渣入缸发酵？
（单选题）
成品高温曲的主要微生物是（）。
根霉麸曲的制作工艺（）
