（简答题）
大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？
答案解析
（单选题）
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
大渣入缸发酵？
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
（判断题）
原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）
白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？
在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
