（简答题）
二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
答案解析
大渣入缸发酵？
大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？
浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
（多选题）
制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
为什么酿造工艺中发酵池要密封？
（填空题）
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
