（简答题）
简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
正确答案
整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期，于封窖时起计算天数，一般封窖后3-4天到最高温度，入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃；第二阶段为稳定期，从达到最高温度时起，至15-20天，温度一直在28℃-32℃，在此期间，糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡，酒精含量变化不大；第三阶段为酯化期，从酒精含量下降开始直到开窖，在此期间温度逐渐下降，最后降至25℃~26℃，母糟中醇类与有机酸起酯化作用，促进香气成分生成。
答案解析
略
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（单选题）
酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。
（简答题）
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（单选题）
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（简答题）
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（简答题）
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（单选题）
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（填空题）
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（单选题）
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（填空题）
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
