（简答题）
为什么酿造工艺中发酵池要密封？
正确答案
酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少，这就是窖池要密封并要经常检查的原因。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
（填空题）
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
（填空题）
依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
（填空题）
树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
（单选题）
清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
（填空题）
浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
（单选题）
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
（单选题）
先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
（单选题）
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
