（简答题）
制曲时对原料要求有哪些？
答案解析
（填空题）
小曲按添加中草药与否可分为（）和（）
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？
酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
大麦作为制曲原料，有什么特点？
（单选题）
中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
