A60~65
B50~60
C40~50
D28~32
（单选题）
古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）
答案解析
高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
（多选题）
浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
（简答题）
大麦作为制曲原料，有什么特点？
（填空题）
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
制曲时对原料要求有哪些？
小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
