（简答题）
大麦作为制曲原料，有什么特点？
正确答案
大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有上火快，退火也快的特点。
答案解析
略
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制曲时对原料要求有哪些？
（填空题）
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
（简答题）
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（单选题）
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（填空题）
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
（单选题）
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（单选题）
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