淀粉含量高（61—63℅）
pr8.2℅，矿，维生素，等适量
结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵
单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。
（简答题）
高粱作为制酒原料有哪些特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。
（填空题）
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
（简答题）
大麦作为制曲原料，有什么特点？
（单选题）
原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）
（填空题）
酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。
（填空题）
酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。
（简答题）
稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？
（简答题）
制曲时对原料要求有哪些？
（简答题）
清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？
