（单选题）
古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）
A5：3：2
B6：2：2
C7：2：1
D4：4：2
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
（单选题）
高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
（填空题）
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
（单选题）
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
（填空题）
大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。
（简答题）
简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。
（简答题）
简述大麦籽粒中胚的重要性。
（简答题）
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简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。
