优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，这样可以使口感更加淡爽.
缺点：大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米
（简答题）
简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
小麦用作啤酒酿造的优、缺点。
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（简答题）
大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。
（简答题）
根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
（简答题）
我国啤酒大麦的主产地有哪些？其中哪些是春麦区哪些是冬麦区。
（填空题）
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
（简答题）
简述大麦籽粒中胚的重要性。
