⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米，晚稻优于早稻。
⑵大米淀粉颗粒小，结构紧密，糊化时需要大的加水比。同时需要有较多的麦芽或淀粉酶参与，大米才能在常压下糊化、液化。
⑶为使啤酒口味纯净，少杂味，最好使用加工精度高的米。米的精白度愈高，精米含皮和糊粉层及胚愈少。米愈白，淀粉含量愈高，蛋白质脂肪、灰分、粗纤维愈少。
⑷精米极不耐贮葳，由于呼吸作用和氧化作用，会使米质恶化，脂肪分解后形成脂肪酸，渗透进入胚乳，使糊化困难，并形成陈为臭，影响啤酒的风味。因此，应贮藏稻谷，用时现加工成米，使用新米或陈谷新米。
（简答题）
根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
使用糖浆作辅料时应注意哪几方面？
（多选题）
全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。
（简答题）
简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.
（填空题）
在粮谷类为主的原料中，（）为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。
（判断题）
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
（单选题）
由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。
（单选题）
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
（填空题）
由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。
（简答题）
简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。
