（判断题）
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
（单选题）
酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
（单选题）
清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
（填空题）
树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
（填空题）
国家标准规定，白酒中甲醇含量（谷物原料）不得超过（）g/100mL。杂醇油含量不得超过（）g/100mL。
（多选题）
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
（多选题）
浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）
（填空题）
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
（多选题）
浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
