（多选题）
浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
A沿边踩窖
B热季密踩
C转排密踩
D冷季扒平
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）
（多选题）
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
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浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
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浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）
（填空题）
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
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在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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（填空题）
浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
