（单选题）
目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
A木霉
B红曲霉
C黄曲霉
D根霉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）
（填空题）
小曲按添加中草药与否可分为（）和（）
（填空题）
根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺
（填空题）
半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺
（填空题）
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
（填空题）
酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。
（简答题）
小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
（判断题）
用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）
（多选题）
以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）
