（填空题）
酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
（简答题）
扼要解释为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。 （1）在低pH时沉淀。 （2）当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。 （3）在一定的离子强度下，达到等电点pH值时，表现出最小的溶解度。 （4）加热时沉淀。 （5）加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小其介质的介电常数，而导致溶解度的减小。 （6）如果加入一种非极性强的溶剂，使介电常数大大地下降会导致变性。
（简答题）
将下列DNA分子加热变性，再在各自的最适温度下复性，哪种DNA复性形成原来结构的可能性更大？为什么？
（单选题）
猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）
（填空题）
定压条件下，对饱和蒸气加热，这时蒸汽温度又开始（），蒸汽温度超过饱和温度，这时的蒸汽称为（）。
（简答题）
简述加热使蛋白质变性的本质。
（填空题）
温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。
（判断题）
蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
（判断题）
蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加其溶解度。
