（判断题）
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。
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如何制定海绵蛋糕配方？
（单选题）
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
（单选题）
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（单选题）
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（单选题）
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