（判断题）
做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。
（单选题）
清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
（填空题）
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
（判断题）
清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
（单选题）
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
（单选题）
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
（单选题）
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
（判断题）
抹可以对蛋糕做进一步装饰造型，改变其风味。
（判断题）
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
