（填空题）
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（判断题）
为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。
（单选题）
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
（单选题）
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
（单选题）
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
（单选题）
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
（单选题）
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
