（1）初期霉变阶段，就是大多数储粮微生物与粮食建立腐生关系的过程。储粮微生物在环境条件适宜时，即开始活动，以霉菌菌丝侵入内部，导致粮食的初始变质。在初期变质阶段，粮食可能出现一些与陈化劣变相似的初期劣变症状。如变色、轻微异味、粮食发潮、粮粒变软、粮温异常等。
（2中期生霉阶段，是储粮微生物在粮食上大量生长繁育的过程。粮粒上
出现肉眼可见的霉菌菌落，即粮食生霉现象。生霉的粮食可能出现霉菌毒素，一般不再食用。
（3）后期霉烂阶段，是微生物使粮食严重腐解的过程。此时粮食中的有机物质，被微生物分解，粮食彻底变坏，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全丧失使用价值。南方玉米越夏贮藏注意低温、干燥、密闭。
（简答题）
论述粮食霉变过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述粮食储存过程中的发热霉变的现象，并论述它的危害性。
（简答题）
论述发热霉变对粮食品质的影响。
（简答题）
如何预防粮食霉变？
（单选题）
影响粮食霉变的环境因素有（）。
（判断题）
霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。
（判断题）
霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。
（单选题）
在生产过程中解决竹材虫蛀和霉变的方法是（）。
（单选题）
在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（）。
（填空题）
在粮食储存过程中，可利用散装平房仓的地槽，对粮食进行（）、（）、（）和（）。
