（多选题）
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。
A肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力
B鱼的鲜度
C漂洗
D捕获季节
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。
（简答题）
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
（简答题）
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
（简答题）
果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
（简答题）
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
（填空题）
高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
（简答题）
高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？
（简答题）
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
（简答题）
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
