发酵酸度是指乳酸菌发酵产生了乳酸而升高的酸度。
故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量的两份，一份直接用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点，另一分放置一段时间，让乳酸菌发酵，再用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点。
（简答题）
试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
（简答题）
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
（填空题）
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
（多选题）
在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）
（填空题）
食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。
（填空题）
乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。
（简答题）
怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及判断方法。
（填空题）
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
（简答题）
简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？
