（填空题）
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
答案解析
（名词解析）
乳的发酵酸度
（单选题）
乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。
正常乳的酸度为（）。
乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。
