（名词解析）
乳的发酵酸度
正确答案
牛乳挤出后，存放过程中，由于乳酸菌等微生物发酵产酸而升高的酸度。
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
乳的发酵酸度
（填空题）
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
（填空题）
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
（填空题）
刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。
（填空题）
正常乳的酸度为（）。
（填空题）
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
（填空题）
乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
（单选题）
在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）
（简答题）
发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
