（填空题）
刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）。
（填空题）
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
（填空题）
牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
（填空题）
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
（名词解析）
乳的发酵酸度
（填空题）
正常乳的酸度为（）。
（名词解析）
乳的发酵酸度
（填空题）
乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。
（填空题）
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
