（填空题）
（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
（填空题）
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
（填空题）
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
（简答题）
试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？
（填空题）
食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。
（填空题）
乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
（填空题）
固体发酵的pH一般控制在（）的酸度。
（名词解析）
乳的发酵酸度
（名词解析）
发酵酸度
