（单选题）
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
A不得
B经清洗后
C经消毒后
D经请示领导批准后
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。
（单选题）
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
（单选题）
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
（判断题）
操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
（多选题）
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
（单选题）
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
（单选题）
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
（单选题）
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。
（单选题）
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
