（单选题）
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
A专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
（判断题）
接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
（判断题）
凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）
（判断题）
凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
（单选题）
对专间的要求是（）。
（判断题）
凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
（单选题）
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。
（单选题）
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
（单选题）
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
