（名词解析）
低黏度变性淀粉
正确答案
低于糊化温度时的酸水解，在淀粉粒的无定形区发生，剩下较完整的结晶区。淀粉经酸处理后，生成在冷水中不易溶解而易溶于沸水的产品。这种称为低黏度变性淀粉或酸变性淀粉。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
（判断题）
球形蛋白质变性后，黏度增大，溶解度降低。
（判断题）
蛋白质变性后，溶解度会下降，黏度会增大。
（填空题）
印制线条、小花纹等精致花纹时，应选用PVI值（），触变性较（）和黏度较（）的色浆。
（填空题）
在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。
（填空题）
注射模塑成型时模具温度的影响因素较多，一般说来，在非结晶型塑料中溶体黏度低或中等黏度塑料，模温可（），对于溶体黏度高的塑料，模温可（）.
（判断题）
气升环式反应器适合于固形物含量低、黏度小、需氧量高的微生物培养和发酵过程。
（填空题）
要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
（多选题）
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
