（判断题）
球形蛋白质变性后，黏度增大，溶解度降低。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蛋白质变性后，溶解度会下降，黏度会增大。
（判断题）
蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水膜被去除所引起的。
（填空题）
乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
（判断题）
变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。
（填空题）
油液黏度因温度升高而降低，因压力增大而（）。
（判断题）
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
（简答题）
求20℃时摩尔质量M = 6.45×104 g·mol-1，比体积V= 0.75 cm3·g-1的血红蛋白分子在水中的扩散系数D。已知血红蛋白分子的形状是球形，Stokes定律成立，20℃时水的黏度η=1.005×10-3 kg·m-2·s。
（名词解析）
低黏度变性淀粉
（简答题）
什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
