蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏，并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化：
（1）生物活性丧失；
（2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。
（3）生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。
（简答题）
什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
（简答题）
什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
（简答题）
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
（简答题）
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
（简答题）
何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
（填空题）
蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
（填空题）
蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
（判断题）
蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
（简答题）
什么是蛋白质的变性？变形的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
