（1）大豆蛋白质的变性：大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，可使蛋白质分子内部结构和原有的分子构象发生变化，从而导致蛋白质理化性质、功能及生物学特性发生改变，这种现象称为大豆蛋白质的变性。
（2）引起蛋白质变性的理化因素主要有：高温加热、剧烈振荡、过分干燥、冷冻、辐射、超声波、极端pH环境、一些有机溶剂（极性溶剂如乙醇、丙酮等）、重金属盐类及某些无机化合物等。
（简答题）
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
（填空题）
蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
（简答题）
什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
（简答题）
什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
（简答题）
什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
（简答题）
何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
（简答题）
什么是蛋白质的变性？变形的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
（判断题）
蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。
（简答题）
蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
