（单选题）
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
A物质
B物理
C微生物
D蛋白质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
（判断题）
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
（单选题）
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
（判断题）
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
（单选题）
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
（单选题）
原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。
（判断题）
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
（单选题）
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
（单选题）
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
