（判断题）
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
A对
B错
正确答案
答案解析
微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。
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（单选题）
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
（判断题）
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
（判断题）
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
（单选题）
燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
（单选题）
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
（单选题）
原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。
（单选题）
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
（单选题）
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）
