（单选题）
原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。
A微生物
B物理
C性质
D条件
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
（判断题）
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
（单选题）
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）
（判断题）
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
（填空题）
糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。
（单选题）
完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质恶化。
（单选题）
饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
（单选题）
饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
