（填空题）
家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30度，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃），12小时后即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。 1）先将米煮一煮的目的是（）。 2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？（）。 3）在中央挖一个小洞的原因是（）。 4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？ 5）（）。 6）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是（）。
正确答案
主要为了杀灭其他杂菌；太高的温度会杀死或抑制酵母菌；有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖；有氧呼吸消耗了氧气，呼吸产生的水使发酵液增多，淹没了米饭，形成了无氧环境；米多酒药少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌感染
答案解析
略
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（填空题）
我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。
（简答题）
试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。
（填空题）
在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。
（填空题）
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（单选题）
高锰酸盐指数项目分析过程中，在酸性条件下，草酸钠和高锰酸钾的反应温度保持在（），所以滴定操作必须趁热进行，若温度过低，需适当加热。
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湿沉降样品采集后，依次进行如下操作，先将样品过滤，然后测定其电导率和pH，再将剩余样品保存于冰箱中以备分析离子成分。
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福建有些地方送的寿礼有一定寓意，如鱼，取“有余”之意；米酒，取“粮足”之意；面条，“取长寿”之意；衣物，取“有依靠”之意；枣子，取“早生贵子”之意；桔子，取“吉利”之意等。
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如何进行沸点仪在开始加热和温度接近沸点时的操作？
