（单选题）
果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
AC1-C2
BC2-C3
CC3-C4
DC4-C5
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果胶，称为（），甲氧基含量低于7％者，称为（）。
（填空题）
高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
（填空题）
果胶酶是多组分酶体系的总称，分为（）和（）两大类。
（单选题）
下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
（单选题）
下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
（单选题）
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
（简答题）
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
（填空题）
通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
（简答题）
果胶制造果胶软糖的机理是什么？
