（填空题）
通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
正确答案
50％；50％；不太高；低甲氧基；果胶酸
答案解析
略
相似试题
（判断题）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
（判断题）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
（填空题）
高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
（判断题）
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
（简答题）
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
（判断题）
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
（填空题）
高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
（名词解析）
高甲氧基果胶
（填空题）
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果胶，称为（），甲氧基含量低于7％者，称为（）。
