（判断题）
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
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（判断题）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
（判断题）
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（填空题）
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（简答题）
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
（简答题）
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
（简答题）
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（简答题）
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
（简答题）
高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？
