（单选题）
导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
A烟酸
B糖类
C丹宁
D灰分
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。
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面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
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尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
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高粱的皮层中含有一种叫（）的特殊成分，食用后妨碍人体对食物的消化吸收。
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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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东北地区用米粉来制作船点，讲究形态美观，制作精巧细致，具有一定的艺术性，是米制品的上品。
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掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。
