（单选题）
与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。
A丹宁
B花青素
C茄碱苷
D硫胺素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
（单选题）
导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
（判断题）
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
（填空题）
果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。
（单选题）
蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分
（单选题）
蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（）。
（单选题）
使蔬菜具有不同风味的成分是（）。
（单选题）
构成蔬菜香气的主要成分是（）。
（单选题）
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
