A果胶
B纤维素
C淀粉
D蔗糖
（单选题）
影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。
答案解析
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。
蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（）。
蒸制质地较嫩的原料要用（）
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
（判断题）
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
