A对
B错
（填空题）
糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
答案解析
（单选题）
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。
大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
面粉中最高的化学成分是（）
（简答题）
面粉中糖类的主要作用有哪些？
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
