（简答题）
面粉中糖类的主要作用有哪些？
正确答案
淀粉在一定温度吸水，显示胶体性质，组成面坯；可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供“氧分”，使成品膨松；糖类成熟和加热后的焦化作用，能促使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用
答案解析
略
相似试题
（填空题）
糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
（判断题）
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
（填空题）
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
（填空题）
西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
（单选题）
面粉中的维生素主要有（）。
（单选题）
糖类有保护（）功能，具有润肠、解毒的作用。
（单选题）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
（单选题）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
（单选题）
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，起着重要作用（）
