（判断题）
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答案解析
（单选题）
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。
大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。
面粉中最高的化学成分是（）
（简答题）
面粉中糖类的主要作用有哪些？
海藻的主要营养成分有蛋白质糖类氨基酸。
（填空题）
西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
