A淀粉
B脂肪
C无机盐
D钙
（判断题）
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答案解析
海藻的主要营养成分有蛋白质糖类氨基酸。
（单选题）
大米最主要的化学成分是（）。
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
（填空题）
糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质。
大米的糖类含量约占（）。
（多选题）
大米中所含蛋白质主要是（）
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
