A水分
B糖类
C脂肪
D纤维
（单选题）
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
答案解析
大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。
（判断题）
醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
咸味的主要化学成分是（）
（填空题）
糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
米类的化学成分主要是淀粉和（）。
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
